2011年4月

遂に!!

 石臼を購入後、色々と試作を重ね 遂に自店なりの

十割蕎麦が出来上がりました。

ただ「もり」は完成しましたが「田舎」は試作中です。

いよいよ今週末くらいには「もり」のみデビューしようかな・・・

と思っております。今までよりも香り、甘みがありますよ。

お楽しみに。

 

新メニューの紹介です。

・豆苗と南関あげのおひたし・・・・・・・・600円

・竹の子と甲イカの木の芽あえ・・・・・・800円

・新ゴボウと椎茸のゴマ煮・・・・・・・・・700円

・新玉ねぎのてんぷら・・・・・・・・・・・・・800円

 

*ゴールデンウィークは休まず営業いたします。

 5月10日(火)、11日(水)は連休となります。

宜しくお願いいたします。

 

 

蕎麦屋のうんちく

久しぶりの 蕎麦屋のうんちく です。

今回は蕎麦屋という広いくくりではなく、

蕎麦 ひら川のうんちくというか、こだわりを

書きたいと思います。

 

うちの店では添加物は一切使用していません。

そんなの当たり前でしょ?と思われるでしょう。

そうです。入れないのが当たり前なんです。

ですが実際はそうでもないんです。飲食店の

かなりのパーセンテージが使っているのが現状です。

悲しいですが・・・。もちろん、わからないように使っている

ところもあるし どぎついとこもあります。

何で使うのか?まずは材料費の問題。蕎麦屋を含め

和食全般など淡白な味付けの場合、特にそうなんですが

旨みをしっかり出そうと思えば質、量ともにコストがかかるんです。

でも添加物があれば安い材料で簡単に旨みをプラスして

美味しくできる。一見ですが・・・。そしてメニュー価格も低くできる。

うちの店は他店の蕎麦屋と比べると少し値段が高いと自分でも

思います。でも良い材料でちゃんと作ればそれなりにコストが

かかります。だからあまり利益率は正直、よくありません・・・。

そして何より添加物が入ってないと美味しいと感じてくれない方が

多いと言う事・・・。とくに若い世代はコンビニ、ファーストフード

レトルト食品に慣れて育った人が多いので添加物が入っていないと

味が薄く感じる、本当の自然の旨みを知らない・・・など

ちょっと寂しい現実があります。私の場合、母が凄くこのことには

気を使っていたので添加物が入っていると気持ち悪くなって

しまいます。今の料理人としての感覚(特に舌の感覚)はこの

母の食育によるものと感謝しています。

だから自分の子供にも当然、添加物は避けたいです。

子供に食べさせたくないものは、お客様にも食べてほしくない

んです。そしてちゃんと作ったものを美味しいと言ってほしいです。

お客様の 美味しかった で苦労が全部ふっ飛んじゃいます。

料理人になって良かったと思う瞬間です。

今回は少し重たい内容でしたが、そんなトコです。

 

 

高麗人参入荷しました!!

毎年、春と秋にやっている高麗人参が入荷しました。

天ぷらにすることで水分を蒸発させ、味が濃くなっています。

高麗人参 独特の甘み(芋と栗の間のような甘みです)と

苦味(天ぷらにすることで生よりも程よい苦味になってます)を

存分にお楽しみ下さい。 また血流も凄く良くなります。

即効性があるので食べている間に温かくなってきますよ。

 

高麗人参の天ぷら・・・・・・・・・800円

 

 

現在の冷酒のラインナップです。

                                    1合    グラス

・五凛 石川門 純米 生 石川・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・750円・・・500円

・亀齢 袋搾り 山田錦純米 広島・・・・・・・・・・・・・・・・・・900円・・・600円

・秋鹿 大辛口純米吟醸生原酒 山田錦・・・・・・・・・・・・・750円・・・500円

・伯楽星 純米吟醸 宮城・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・900円・・・600円

・麓井 まどか 特別純米本辛 山形・・・・・・・・・・・・・・・・800円・・・550円

・醸し人九平次 純米吟醸 名古屋・・・・・・・・・・・・・・・・1050円・・・700円

・墨廼江 八反錦 純米吟醸 宮城・・・・・・・・・・・・・・・・・900円・・・600円

・ 一白水成 美郷錦 中取り純米吟醸 秋田 ・・・・・・1050円・・・700円

*メニューは随時入替わりますのでお楽しみに。

 

おしらせ

ゴールデンウィークは休まず営業いたします。

5月10日(火)、11日(水)は連休となります。

ご迷惑をおかけしますが、どうぞ宜しくお願いいたします。

LOVE コロッケ

2011040417540000.jpgスタッフが「まかない」で作った

ハート型のコロッケです。

ミンチにも下味をつけてるし、

ソース無しでも目茶ウマでした!!

また食べたいです。

 

 

春の新メニューです

・甲イカとワケギのぬた・・・・・・・・・・・・・900円

・春キャベツと三つ葉の大人ポテサラ・・700円

            (カレー風味)

・フキのお浸し・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・700円

・壱岐産このみ農園の

 「生で食べられる」アスパラガスの

               天ぷら・・・・・・・900円