お知らせ

お知らせ

23日(水)勤労感謝の日は休まず営業いたします。

尚、翌日24日(木)はお休みします。

 

26日(土)の夜は貸切となります。

大変御迷惑をおかけしますが

どうぞ宜しくお願い致します。

高麗人参入荷しました!!

おまたせいたしました!!

春に続き、高麗人参入荷しました。

今回のは前回より上物ですよ!!

 

高麗人参の天ぷら・・・・・・・950円

芋のような栗のような甘みと

滋味あふれた独特のほろ苦さを

是非お楽しみください。

 

忘年会におすすめ!!

そろそろ忘年会のリサーチを始めている方も

いらっしゃるんじゃないかと思います。

そこで・・・

期間限定の鴨鍋プラン  4,000円(おひとり様)

をいたします。

ボリュームたっぷりの鴨鍋に当店人気の料理

(前菜、玉子焼き、天ぷら、ミニ蕎麦)をセットにした

プランです。(前日まで要予約、お二人様より)

 

*単品の鴨鍋もございます。

 一人前2,000円、二人前より前日まで要予約

 

通常のコース料理もご用意しております。

*4000円コース     *5000円コース      

・汲み上げ湯葉        4000円コースの内容に

・前菜              鴨鍋をプラス

・玉子焼

・鴨焼き

・天ぷら

・ミニ蕎麦

・甘味

  *前々日まで要予約、お二人様より

 

 

辛味大根が入荷しました!!

・箱嶋農園の

 辛味おろし蕎麦・・・・・・1,150円

 

新メニュー登場です。

・蕎麦湯の湯豆腐(小鍋)・・・・・750円

 一人前用の小鍋に豆腐、きのこ、ワカメ

 水菜または春菊が蕎麦湯でアツアツになって

 でてきます。

 割しょうゆでお召し上がりください。

 最後に残った蕎麦湯に割しょうゆを入れて飲むと

 また美味しいですよ。

蕎麦屋のうんちく

前回に続き、蕎麦屋のうんちくです。

今回はワインについて。

開店当初は5000円~10000円のそれなりの

ワインだけしか置いていませんでした。

しかし、蕎麦屋の料理からするとワインが高額すぎるので

もっとリーズナブルでしかも美味しいワインはないか?

ということで現在、中洲でワイン&ビストロをされている

ワインが超、超、詳しい方にうちのグランドメニュー全てを

食べてもらい、スパークリング、白、赤とセレクトしてもらい

ました。

おかげで蕎麦屋にしてはワインがすごく出る店になったと

思います。

もちろん、もっと良いワインが飲みたい!!と言う方には

(5,000円~10,000円程度ですが)小さいですがワインセラー

にシャンパーニュ、白、赤と置いています。

ちょっとした記念日やお祝いにどうぞ。

 

もっと話を前に戻すと開店以前、設計段階までは

ワインを置く予定ではありませんでした。

じゃあ何で置いているの?セラーもあるのに?って事ですが

それは当店の設計士、高須 学氏が非常にワイン好きだった

事です。今でこそ私は、そこそこワインを飲みますが

(と言っても、詳しくはないです)自分が店を持つまで

ワインはほとんど飲まなかったんです。

しかし店の設計を進めるうちに、一緒に食事をしたりして

ワインも良いねえ・・・。と思うようになり

というのが始まりです。

ただ高須氏は最近、日本酒にはまっているみたいですが(笑)。

 

ワインも冷酒と同じように当店の抑え目の料理の

邪魔をしないようなものをセレクトしています。

しかも和食に合うワインを。

ただ赤ワインは鴨やカツに負けないように厚みのある

ものを選んでいます。

 

個人的にはシャンパーニュが大好きです。

最初から最後までこれ一本あればOKです。

天ぷらとの相性はもちろんのことサクサクの蕎麦の実

が入った「蕎麦味噌」とも良く合いますよ。試してみては?

 

新メニューの紹介です。

・小松菜と南関あげのおひたし・・・・・・・・・650円

・カボチャと2種類のチーズのテリーヌ・・・・700円

・おいしいガメ煮・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・700円

・レンコンの天ぷら・・・・・・・・・・・・・・・・・・900円

・きの子の天ぷら盛合せ・・・・・・・・・・・・・1300円

蕎麦屋のうんちく

久しぶりの「蕎麦屋のうんちく」です。

今回は蕎麦屋にとって切っても切れない

お酒についてです。

うちの店ではアルコールはビール、冷酒、燗酒

焼酎、ワイン、リキュールとおいていますが

ビールを除いて考えると日本酒とワインが

ほとんど注文数を二分します。

ですので日本酒とワインについて

うんちくを述べたいと思います。

 

以前は燗酒1種、冷酒3種を固定でおいていましたが

ストックを切らさないようにそれぞれに1~2本ずつ

もっていました。そうなると随時8~10本はもっていること

になります。でも御客様の目に触れるのは4種・・・。

なんか、それってお客様目線になってる・・・?という疑問が・・・。

それで売り切れ御免で、ストックを持たないようにして

冷酒を8種に増やしました。しかも固定ではなく

無くなれば違う酒にどんどん変えていく。

そうすれば、お客様も来られる度に違うお酒を楽しめる。

ああ、なんて客目線!!

いやいや 実は一番楽しいのは、いろんなお酒を

次々に飲める自分だったりして・・・。

 

しかし実は以前は日本酒を全然飲めなかったんです。

というより、あまり美味しいと思っていなかったというのが

正直なところでした。

ある時、福岡の天ぷらが有名な蕎麦屋さんに行ったんですが

メニューに1合2,000円の冷酒が!!

なんて高価な!!しかしその時すでに蕎麦屋での修行を

始めていた身。そんなに高いなら美味いに違いない・・・。

2,000円は痛かったですがとにかく色んな事を勉強したい

という気持ちから頼んで見る事に。

まぁああ美味い!!いままで飲んでたお酒はなんだったんだろう?

っていうくらいの衝撃でした・・・。今考えると、日本酒をあまり飲みなれて

いなかったので凄く飲みやすかった、純米大吟醸だったんじゃないか?

と思うのですが、とにかく水のようにするすると、でも弱すぎず

でも強すぎず。絶妙のバランス。

それからです。日本酒が美味しいと思い始めたのは。

たぶんそれまでは本当に美味しいお酒を飲んでいなかったのかも

しれません。もちろん値段が高ければ美味しいとは思いませんし

リーズナブルでも美味しいお酒はいっぱいありますよね。

 

うちは蕎麦屋なので最後の蕎麦が一番美味しくなるように

考えています。だから料理も味は少し控えめ。

塩分、香辛料など最後の蕎麦の味を邪魔しないよう

気をつけています。だから日本酒選びも、そのような

料理に合ったものを選んでいます。

基本は食中酒。あくまで食事を楽しんでもらうための

お酒なので、それだけで美味しいものは少し強すぎる・・・。

 

取引をしている酒屋さんが凄く熱心にバックアップしてくれるので

安心して御客様にお出しできます。

担当の方に現在のラインナップを伝えて、じゃあバランスを

考えて少し旨味ののったものにしようとか、産地が偏らないように

しようとか・・・。そして入荷したお酒には必ず説明をつけてもらう。

それを必ずメニューに挟んでいます。お客様が選ばれる時に

少しでもわかりやすいように。

最近は震災のこともあって、少しでも応援できればと

東北のお酒は切らさないようにしています。

この間、宮城の「伯楽星」の杜氏さんがわざわざ挨拶に来られ

ました。僕らが応援しているので、そのお礼にということで。

その熱い思いにこちらもまたさらに応援していこうという

気持ちになりました。頑張って!!!!!

 

今は「ひやおろし」を中心に入れていますが、また新酒の

時期にはフレッシュなものを。一年中楽しいです。

次回はワインについて、うんちくしたいと思います。

 

 

現在の冷酒のラインナップです。

                                       1合    グラス

・くどき上手 ばくれん 超辛口吟醸 山形・・・・・・・・・・・・・・・・・800円・・・550円

・独楽蔵 無農薬山田錦六十 特別純米ひやおろし 福岡・・・・・850円・・・550円

・貴 特別純米ひやおろし 山口・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・800円・・・550円

・御湖鶴 超辛口純米 長野・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・800円・・・550円

・黒龍 純米吟醸 三十八号 福井・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1200円・・・800円

・石鎚 袋絞りしずく酒純米吟醸 愛媛・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1100円・・・750円

・東一 山田錦純米酒 ひやおろし 夏越熟成酒 佐賀・・・・・・・・750円・・・500円

・伯楽星 純米吟醸 宮城 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・900円・・・600円

*メニューは随時入替わりますのでお楽しみに。

 

臨時休業のお知らせ

10月8日(土)はお休みさせていただきます。

大変御迷惑をおかけしますが

どうぞ宜しくお願いいたします。

素敵な盆栽。

店内に観葉植物を置きたいとスタッフに

話していたら、近所に盆栽を売っている店

があるとの事だったので・・・。

昨日、天気もすごく良かったので

散歩がてら覗きに行ってきました。

盆栽と聞いていたので堅苦しいイメージ

だったのですが若い方(27歳だと言ってました)

がオーナーでスタイリッシュなものや

可愛いもの、様々ありました。

特に良かったのは松。凄く小さいんですが

オーナーが種から10年かけて育てたもの。

小さいのに樹皮?がすごく味があるんです。

10年前だとオーナーが17歳って事だから・・・

渋い若者だったんだなぁ・・・と思っちゃいました。

実は蕎麦好きらしく、うちの店にも来られたこと

あるみたい。 ありがとうございます。

店のテーブルにカッコイイ松。

ちょいと思案中です・・・。

 

お客様の強いご要望により

夜の営業のみお出ししていた

荒挽き十割田舎せいろ

お昼の営業からお出しすること

にいたしました。一日に少量しか打てない

蕎麦なので限定にさせて頂いております。

どうしても・・・の方は予約をお勧めいたします。

 

 

営業時間変更のお知らせ

明日9月1日より営業時間が変更になります。

 

昼  11:30~14:00

夜  18:00~23:00(23:00オーダーストップ)

 

お昼は少し短くなりますが夜は以前より

ゆっくりできると思います。

また、ランチにはサービスランチ800円が登場します。

・つけ鳥そば

・(おいしい玉子の)玉子かけご飯

・ミニ小鉢

 

営業時間の変更に伴いメニューを少し

変更しました。

・荒挽き田舎せいろ は18:00から

・炊き込みご飯はなくなります

・お持ち帰り 蕎麦茶(500g)・・・800円

 

新メニューのご紹介です

・山芋豆腐・・・・・・・・・・・・・・・550円

・ナスの揚げ浸し・・・・・・・・・・650円

・カボチャの鳥味噌かけ・・・・・700円

・みょうがの天ぷら・・・・・・・・・700円

 

どうぞ宜しくお願いします。

蕎麦屋のうんちく

 前回の蕎麦屋のうんちくでは、コンブ出汁と中厚削りのカツオ節

についてでしたが

今回は厚削りのカツオ節でとる出汁について。

これは冷たい蕎麦専用の出汁で、蕎麦屋で最も重要なつゆと言っても

過言ではないでしょう。

カツオ節は本枯れ節といって節類の中でもかなり高価なものです。

これはカビを付けることによってカツオの中の水分を抜くのと

たんぱく質を分解して旨味成分をぐっと引き出す効果があります。

そしてこれを5回以上繰り返したものだけを本枯れと呼びます。

それ未満のものはそうよんではいけません。

いろいろ手間隙かかっているので、高価になります。

そしてその中でも最高ランクのものを二つのカツオ節屋さんから

約1ミリの厚さに削ってもらっています。

しっかり水分の抜けた1ミリ厚の節は曲がらずにバキッと割れます。

これを約45分程度煮出していきます。それを漉した後、さらに追いカツオで

25分くらい煮出します。ここまで長く煮出すので最初の量からすると約半分

まで減っています。これに返し(醤油、みりん、砂糖などを合わせたもので

約1ヶ月ほど寝かせます。)を合わせて最後にグラニュー糖を入れて

再び火にかけます。これで1日目は終了です。

2日目はこれを湯煎します。土タンポに入れて出汁の温度が80度になったら

それを保つように火加減を調節して約45分。さらに出汁の量は

少なくなります。それを1日、自然に冷まして次の日にやっと使えます。

しかし深みを出す為にもう2日くらい寝かすのがベストです。

最初の量からすると半分以下になります。高価なカツオ節を使って

さらに量が半分以下なので、物凄く効率が悪いやり方です。

しかし添加物を一切使わずに濃厚なつゆを作るにはこのやり方を

しないと駄目なんです。だからこれからも、このやり方で作っていきます。

 

 

現在の冷酒のラインナップです。

                                    1合    グラス

・美丈夫 麗 吟醸 高知・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・750円・・・500円

・上喜元 月夜 純米吟醸 山形・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・800円・・・550円

・墨廼江 純米吟醸五百万石 宮城・・・・・・・・・・・・・・・・・900円・・・600円

・楯野川 山田錦 特撰純米吟醸 山形・・・・・・・・・・・・・1050円・・・700円

・東洋美人 ハイビスカス 純米吟醸 山口・・・・・・・・・・・・850円・・・550円

・瀧自慢 純米吟醸 夏生 三重・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・900円・・・600円

・正雪 愛山 辛口純米 静岡・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・750円・・・500円

・而今 純米吟醸 千本錦火入れ 三重 ・・・・・・・・・・・・・950円・・・650円

*メニューは随時入替わりますのでお楽しみに。

 

8月22日(月)~25日(木)までお盆休みとなります。

大変御迷惑をおかけしますが宜しくお願いいたします。

 

 

 

 

お知らせ

「お盆休みのお知らせ」

 8月22日(月)~25日(木)までお休みさせていただきます。

尚、26日(金)より通常営業いたします。

 

「営業時間変更のお知らせ」

 9月1日(木)より

お昼 11時30分~14時まで

夜  18時~23時30分(23時オーダーストップ) となります。

夜の時間帯にもう少しゆっくりして頂きたいと思い、変更致しました。

どうぞ宜しくお願い致します。

*そしてこの日よりランチタイムに

800円のサービスランチが登場します。

内容はまだ内緒です・・・。ご来店された方には店内POPに書いてますので

わかりますが・・・(笑)。

お楽しみに。

 

冷たい蕎麦の 胡麻そば が終了いたしました。

ご好評を賜わっておりましたが都合によりメニューから

外しております。胡麻そばファンの御客様、

大変申し訳ありません。

 

お盆期間中にご来店予定のお客様へ

お昼よりお酒を楽しめるように夜と変わらず

豊富なお酒と料理をご用意しております。

もちろん蕎麦も手を抜かずしっかり作っています。

どうぞお楽しみに。

 

 

蕎麦屋のうんちく

久しぶりの蕎麦屋のうんちくです。

今回は「出汁」についてです。

ひら川では現在、8種類の出汁を使い分けています。

もともとは3種類から配合を変えて派生させていますが

その中のまず一つ目、昆布出汁について

お話したいと思います。

周知の通り、昆布には色んな種類があるのですが

以前はサハリン産の天然昆布を使っていましたが手に入らなくなった

ので現在は北海道産一等天然真昆布の根っこだけを

使っています。昆布は海水の温度が冷たければ冷たいほど

肉厚になり良いと言われており、サハリン産は凄く良かったのですが

残念です。この昆布は濃い旨みが出るのが特徴でしたが

現在のものは上品な出汁がひけます。

昆布出汁だけ良ければ良いというものではなく鰹節との

相性もあるので後日、鰹についてはお話しようと思いますが

今の昆布に変わって良かったトコもあります。

通常、昆布出汁をひいた後に鰹節を入れて白出汁をとるのですが

修行中は鰹節の旨みをいかに出すかにすごく重きを置いていましたが

最近は昆布出汁の重要性を凄く感じています。

それは・・・  どんなに鰹節が良くても良い昆布出汁がひけてないと

美味しい出汁にならないからです!!

もちろん天然昆布なので毎日コンディションも違うし、ひく量も違う

ので火加減も違います。

毎回変わる条件の中、それにあった最善の引き方を考えて

調節していきます。まぁそれが楽しいのですが・・・。

逆に言うと、良い昆布出汁があると鰹節を入れた後に簡単に

良い出汁になります。驚くほどの違いがでます。

昆布出汁、恐るべし。

 

 

現在の冷酒のラインナップです。

                                    1合    グラス

・山形正宗 辛口純米 山形・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・750円・・・500円

・王禄 超辛純米無濾過 島根・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・850円・・・550円

・雑賀 純米吟醸 和歌山・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・950円・・・650円

・伯楽星 純米吟醸 宮城・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・900円・・・600円

・明鏡止水 夏純米 日本の夏 長野・・・・・・・・・・・・・・・・750円・・・500円

・新政 六号純米吟醸 秋田・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1000円・・・650円

・仙禽 愛山 純米吟醸中取り無濾過原酒 栃木・・・・・・・1000円・・・650円

・開運 純米涼々 静岡 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・800円・・・550円

*メニューは随時入替わりますのでお楽しみに。

 

 

7月15日の昼の営業をお休みします

 都合により7月15日(金)の昼の営業を

お休み致します。

夜は通常営業いたします。

大変御迷惑をおかけしますが

宜しくお願いいたします。

本日 臨時休業(昼のみ)!!

本日は昼の営業を休ませていただきます。(父の日参観の為)

夜は通常営業いたします。

大変御迷惑をおかけしますが

どうぞ宜しくおねがいいたします。

旗。

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いつもお客様より場所がわかりずらいと言われるので

(たまに常連のお客様も通り過ぎてしまうらしい・・・)

旗を作ってみました。

なるべく雨に濡らしたくないので、もう少しして梅雨が

明けたら出そうかな と思っております。 

 

 

現在の冷酒のラインナップです。

                                    1合    グラス

・而今 五百万石 純米吟醸 三重・・・・・・・・・・・・・・・・・・900円・・・600円

・喜楽長 辛口純米吟醸 滋賀・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・950円・・・650円

・御湖鶴 超辛口純米 長野・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・750円・・・500円

・伯楽星 純米吟醸 宮城・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・900円・・・600円

・奥播磨 青ラベル純吟超辛 兵庫・・・・・・・・・・・・・・・・・1000円・・・650円

・宝剣 涼香吟醸 広島・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・800円・・・550円

・写楽 純愛仕込(純米) 福島・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・750円・・・500円

・土佐しらぎく ぼっちり 純米 高知 ・・・・・・・・・・・・・・・・700円・・・450円

*メニューは随時入替わりますのでお楽しみに。

 

 

新メニューです。

・甘くない! ゴーヤの白和え・・・・・600円

・セロリの梅きんぴら・・・・・・・・・・・・700円

・夏野菜のカポナータ(トマト煮)・・・・700円   

 

どうぞよろしくお願いします。

                                                    

お参りの日

2011060111150000.jpg 毎月一日と十五日は店の近くにある

小烏神社にお参りに行く日です。

たまたま本日は定休日だったので

時間に余裕があったので写真を撮って

参りました。(普段は朝、蕎麦打ち前に

行くのでこんな余裕は全くありません・・・。)

以前はこんな事をしてなかったのですが

現在は店に神棚も作ってます。

やはり商売をしてるなら、ちゃんとした方が

良いとアドバイスを頂いたので。

無防備にもTシャツでお参りしたので

蚊の集中攻撃にあってしまいました・・・。

ここは高台の林に囲まれたトコなので

凄く蚊が多いんです。

しかしお参りの最中はじっと耐えて動きません

                        でした。なんか払ったりしながらだと神様に

                        失礼なような気がして・・・。

                        次は長袖で行きます!!

 

 

現在の冷酒のラインナップです。

                                    1合    グラス

・美田 辛醸 山廃純米 福岡・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・800円・・・550円

・喜楽長 辛口純米吟醸 滋賀・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・950円・・・650円

・御湖鶴 超辛口純米 長野・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・750円・・・500円

・伯楽星 純米吟醸 宮城・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・900円・・・600円

・初亀 限定 吟醸 山田錦 静岡・・・・・・・・・・・・・・・・・・1050円・・・700円

・神亀 辛口純米 埼玉・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・950円・・・650円

・宝剣 純米吟醸 広島・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・900円・・・600円

・土佐しらぎく ぼっちり 純米 高知 ・・・・・・・・・・・・・・・1200円・・・800円

*メニューは随時入替わりますのでお楽しみに。

 

冷やかけ

もう梅雨が間近に迫っているような空気ですが

このじめじめに、すっきり食べられる 冷かけ 始めます。

冷たい蕎麦に冷たいお出汁を張った涼感たっぷりの

お蕎麦です。さらさらと茶漬のように食べられるので

お酒の後にも良いですよ。

・冷かけ・・・・・・・・・・・・・・・・1000円

・冷かけ 梅おろし・・・・・・・・1450円

・冷かけ にしん・・・・・・・・・・1700円

・冷かけ ごぼう天・・・・・・・・1300円

・冷かけ 天ぷら・・・・・・・・・・1900円   

*写真はホームページにもありますよ。

 

新メニューのお知らせです

・白うりの酢の物・・・・・・・・・・・・・・600円

・かぼちゃと空豆のごま和え・・・・・700円

・竹の子と糸島あげの煮物・・・・・・700円

 

新メニューも初夏にぴったりのお料理です。

おいしいお酒と一緒にいかがですか?

試行錯誤

石臼で自家製粉をはじめて、一ヶ月半たちました。

日々やり方は微妙に変えてますが「もり」はだいたい

定まりつつありますが「田舎」が・・・。

しかしなんとかイメージに近いものができました。

粗挽きなので、蕎麦がつながりにくく

ゆでる時に切れてしまいそうなので増量は

お断りさせていただこうかな?と思っています。

今まで田舎蕎麦の大もりを食べてた方、すみません・・・。

明日、店頭デビューします。

宜しくお願いいたします。

 

*6月18日(土)の昼の営業を休ませていただきます。

 夜は通常通り営業いたします。

 大変御迷惑をおかけしますが宜しくお願い致します。

自家製粉

GWを休まず営業したため、昨日 今日と連休を頂いております。

今回は12日間の連続営業でしたが、お客様に喜んでいただいて

とても良かったです。 しかし・・・来年はしないかも・・・

 

「もり」だけですが石臼挽き自家製粉の10割蕎麦にきりかえて

1ヶ月ほど経ちました。日々勉強、試行錯誤の毎日です。

しょっちゅう挽き方を変えながらやっております。

明日は挽き終わった粉をふるわないで打ってみようかな・・・?

今度は産地を変えてみようかな?

同じ蕎麦をつくるのにも、作り手として楽しい限りです(笑)

自分の理想を追い求める旅はまだまだ続きそうです。

 

 

現在の冷酒のラインナップです。

                                    1合    グラス

・飛露喜 特別純米 福島・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・800円・・・550円

・喜楽長 辛口純米吟醸 滋賀・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・950円・・・650円

・秋鹿 大辛口純米吟醸生原酒 山田錦・・・・・・・・・・・・・・750円・・・500円

・伯楽星 純米吟醸 宮城・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・900円・・・600円

・初亀 限定 吟醸 山田錦 静岡・・・・・・・・・・・・・・・・・・1050円・・・700円

・神亀 辛口純米 埼玉・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・950円・・・650円

・宝剣 純米吟醸 広島・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・900円・・・600円

・東洋美人611 純米吟醸 山口 ・・・・・・・・・・・・・・・・・1200円・・・800円

*メニューは随時入替わりますのでお楽しみに。

 

遂に!!

 石臼を購入後、色々と試作を重ね 遂に自店なりの

十割蕎麦が出来上がりました。

ただ「もり」は完成しましたが「田舎」は試作中です。

いよいよ今週末くらいには「もり」のみデビューしようかな・・・

と思っております。今までよりも香り、甘みがありますよ。

お楽しみに。

 

新メニューの紹介です。

・豆苗と南関あげのおひたし・・・・・・・・600円

・竹の子と甲イカの木の芽あえ・・・・・・800円

・新ゴボウと椎茸のゴマ煮・・・・・・・・・700円

・新玉ねぎのてんぷら・・・・・・・・・・・・・800円

 

*ゴールデンウィークは休まず営業いたします。

 5月10日(火)、11日(水)は連休となります。

宜しくお願いいたします。

 

 

高麗人参入荷しました!!

毎年、春と秋にやっている高麗人参が入荷しました。

天ぷらにすることで水分を蒸発させ、味が濃くなっています。

高麗人参 独特の甘み(芋と栗の間のような甘みです)と

苦味(天ぷらにすることで生よりも程よい苦味になってます)を

存分にお楽しみ下さい。 また血流も凄く良くなります。

即効性があるので食べている間に温かくなってきますよ。

 

高麗人参の天ぷら・・・・・・・・・800円

 

 

現在の冷酒のラインナップです。

                                    1合    グラス

・五凛 石川門 純米 生 石川・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・750円・・・500円

・亀齢 袋搾り 山田錦純米 広島・・・・・・・・・・・・・・・・・・900円・・・600円

・秋鹿 大辛口純米吟醸生原酒 山田錦・・・・・・・・・・・・・750円・・・500円

・伯楽星 純米吟醸 宮城・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・900円・・・600円

・麓井 まどか 特別純米本辛 山形・・・・・・・・・・・・・・・・800円・・・550円

・醸し人九平次 純米吟醸 名古屋・・・・・・・・・・・・・・・・1050円・・・700円

・墨廼江 八反錦 純米吟醸 宮城・・・・・・・・・・・・・・・・・900円・・・600円

・ 一白水成 美郷錦 中取り純米吟醸 秋田 ・・・・・・1050円・・・700円

*メニューは随時入替わりますのでお楽しみに。

 

おしらせ

ゴールデンウィークは休まず営業いたします。

5月10日(火)、11日(水)は連休となります。

ご迷惑をおかけしますが、どうぞ宜しくお願いいたします。

LOVE コロッケ

2011040417540000.jpgスタッフが「まかない」で作った

ハート型のコロッケです。

ミンチにも下味をつけてるし、

ソース無しでも目茶ウマでした!!

また食べたいです。

 

 

春の新メニューです

・甲イカとワケギのぬた・・・・・・・・・・・・・900円

・春キャベツと三つ葉の大人ポテサラ・・700円

            (カレー風味)

・フキのお浸し・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・700円

・壱岐産このみ農園の

 「生で食べられる」アスパラガスの

               天ぷら・・・・・・・900円        

博多座にて

 3月23日(水)の定休日に博多座に歌舞伎を見に行って

きました。ご来店された御客様にチケットを頂きました。

「面白いから是非、行ってみて」と言われましたが

実は恥ずかしながら、日本人なのに歌舞伎をちゃんと見た事

がなく、半信半疑でした。ただ、震災で行かれなかった方の分だと

聞き、これは行かなきゃ・・・と感じました。

 歌舞伎のイメージはゆっくりの動きで太鼓の音に合わせて

理解しにくい昔の言葉で・・・退屈なのかなぁ。。。と

開演16時30分。終わりが20時50分。途中休憩が30分と

25分の2回。あまりに長いスケジュールに、たぶん最後まで

絶えられずに帰りそうだと思ってました。

 しかししかし!!あまりの楽しさにあっと言う間に時間が過ぎたの

でした。人生初の歌舞伎。席も凄く良かったし、演目やキャストも

良かったのかもしれませんが、あまりにエキサイティングな内容に

感動してしまいました。日本の伝統芸能が現代にも脈々と受け継がれて

いる理由が分かったような気がしました。

しかも現在、嵐の相葉君が主演している「バーテンダー」に出演している

俳優さんにも会えたし・・・!!

 また是非見に行きたいですねぇ!!!!!

 

新メニューのお知らせです。

店舗を設計してもらった高須 学氏にカレー蕎麦が食べたい!!と

相談されていたので・・・作っちゃいました。その名も

大人のカレー蕎麦・・・・・・・・1350円

温かいかけ汁に2種類のカレー粉をブレンドした特製ルウを

入れてます。フランス鴨と玉ねぎの甘さとスパイシーなカレー

が絶妙に合います。かなり試行錯誤を重ねた絶品です。

少しゆるめにして蕎麦が切れないようにもしています。

良かったらお試しください。

蕎麦屋のうんちく

 今回のうんちくは蕎麦屋にとって切っても

切り離せないについて。

 うちの店で使っている鴨は全てフランス産です。

なぜフランス産?国産が一番じゃないの?という方もいるはず・・・。

もちろん国産でもすばらしい鴨はあります。しかしフランスは鴨を

食す歴史が長い分そのノウハウ、考え方はかなり高いレベルなんです。

安定して高品質。それが選んだ理由です。もちろん、それなりの金額は

しますのでメニューの金額も少し頂いています。 でも味はピカイチです。

やはり安価な台湾産などと比べると見た目からして違います。

台湾産がピンク色をしているのに対してフランス産は真っ赤です。いかにも

「濃いっ」感じです。

そして料理によって使い分けをしています。つけ鴨や鴨南といった蕎麦と鴨焼き

にはバルバリー種のもも肉を。焼鴨ロース(ビネガー仕立て)にはマグレ種の

胸肉を。 フランス産はざくっとしか毛を抜いていません。なので下処理はまず

毛抜きから始まります。正直、めんどくさい・・・。でも美味しいものを出すには

手間が掛かるものです。そしてもも肉は骨付きで届きます。なので店で骨抜き

します。そして筋取り。これでやっとスライスできます。

なんで「もも」と「胸」を使いわけるのか?それは「もも」はジューシーなので、

焼く料理に向くんです。もちろん蕎麦に入れる肉も一度焼いて余分な油を落として

ダシにいれています。この一手間、大事なんです!!鴨焼きは肉の鮮度が

良いのでレアで焼きます。これが鴨の一番美味しい焼き加減だと思います。

形が良く使いやすいので何の料理にも胸肉(一般的に鴨ロースといいます)

を使っている店がありますが、正直どうかなと思う時があります。

そして「胸」はサラダ仕立てで冷製の焼鴨に使っています。とくにマグレ種は

フォアグラを取る鴨なので旨みが強いんです。油の味質は口の中ですうーっ

と溶ける感じです。まるでイベリコ豚の生ハムみたいに。鴨は見た目の

油が厚く高カロリーに思われがちですが、結構ヘルシーな肉なんです。

なぜか?それは鴨の体温にあるんです。鴨の体温は人間より低いので

食べた後、人間の体温で肉の脂が溶けて体に留まらず体外に出やすいん

です。一方、牛や豚は人間より体温が高いため、食べた後も体の中で脂が

溶けにくく体に留まりやすいんです。鴨は蕎麦屋にとって蕎麦以外の

食材でかなり重要度の高い食材です。これからも良い鴨があれば使って

いきたいですね。

今回も長々と店ではあまり話さないうんちくを述べさせていただきました。

最後まで読んでいただいた方、ありがとうございました。

 

新メニューのご紹介です

・甲イカとワケギのぬた・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・900円

・春キャベツと三つ葉の大人ポテサラ(カレー風味)・・・・700円

・フキのおひたし・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・700円

・壱岐産このみ農園の

 「生で食べられる」アスパラガスの天ぷら・・・・・・・・・・900円

・穴子の天ぷら一本揚げ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1400円

・おつまみ三種盛・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1200円

 

只今の冷酒メニューです。

震災の復興を願って宮城を中心になるべく東北のお酒を揃える

ようにしました。在庫状況が不明確なものもありますが

すこしでも協力できればと思います。

                                1合    グラス

・一白水成 特別純米 秋田・・・・・・・・・・・・・・・・・・・750円・・・500円

・而今 山田錦 純米吟醸無濾過生 三重・・・・・・・・・950円・・・650円

・御湖鶴 超辛口純米 長野・・・・・・・・・・・・・・・・・・・750円・・・500円

・伯楽星 純米吟醸 宮城・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・900円・・・600円

・麓井 まどか 特別純米本辛 山形・・・・・・・・・・・・・800円・・・550円

・醸し人九平次 純米吟醸 名古屋・・・・・・・・・・・・・1050円・・・700円

・墨廼江 八反錦 純米吟醸 宮城・・・・・・・・・・・・・・・900円・・・600円

・ 一白水成 美郷錦 中取り純米吟醸 秋田 ・・・・1050円・・・700円

*メニューは随時入替わりますのでお楽しみに。

 

新メニュー

久しぶりに(およそ2年ぶり?)ランチメニューを改定しました!!

今まではランチセット1600円(詳しくはH.Pをご覧ください)と

どんぶりセット(各種丼にミニかけ蕎麦、小鉢、香の物)でしたが

 

今回(3月8日)より、ランチセット1600円はそのままで、

プラス 蕎麦セットを始めました。

普通サイズの蕎麦にミニ丼(三分の二サイズ)のセットです。

 

もり      ミニ玉子丼      ミニ小鉢   ・・・1300円

又は  +   ミニたぬき丼 +  自家製    ・・・1350円

かけ      ミニ親子丼      香の物    ・・・1350円

        ミニかつ丼                ・・・1700円

        ミニ天丼                ・・・1800円

 

 

冷酒メニューを更新しましたのでお知らせいたします。 

                                1合    グラス

・土佐しらぎく 吟の夢 純米吟醸 高知・・・・・・・・・・・900円・・・600円

・石鎚 春の酒 純米吟醸 愛媛・・・・・・・・・・・・・・・・・950円・・・650円

・くどき上手 ばくれん超辛口吟醸 山形・・・・・・・・・・・750円・・・500円

・而今 純米吟醸 千本錦 生原酒 三重・・・・・・・・・・950円・・・650円

・伯楽星 純米吟醸 宮城・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・900円・・・600円

・山形正宗 純米吟醸うすにごり 生 山形・・・・・・・・・900円・・・600円

・独楽蔵 玄 円熟純米吟醸 福岡・・・・・・・・・・・・・・・900円・・・600円

・奥播磨 芳醇超辛口 純米吟醸 ・・・・・・・・・・・・・・・950円・・・650円

*メニューは随時入替わりますのでお楽しみに。

 

 

 

蕎麦屋のうんちく

冷酒メニューを更新しましたのでお知らせいたします。 

                                1合    グラス

・土佐しらぎく 八反錦 純米吟醸あらばしり 高知・・・900円・・・600円

・秋鹿  純米吟醸 超辛口・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・950円・・・650円

・御湖鶴 超辛口純米 長野・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・800円・・・550円

・墨廼江BY1号 純米吟醸 生 宮城・・・・・・・・・・・・・900円・・・600円

・伯楽星 純米吟醸 宮城・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・750円・・・500円

・山形正宗 純米吟醸うすにごり 生 山形・・・・・・・・・900円・・・600円

・独楽蔵 玄 円熟純米吟醸 福岡・・・・・・・・・・・・・・・800円・・・550円

・王禄 渓 (超辛)純米吟醸 直汲み生 島根・・・・・・900円・・・600円

*メニューは随時入替わりますのでお楽しみに。

 

今まで 蕎麦や料理に関しての「こだわり」「制作秘話」などはあまり

御常連でしかもカウンターに座られた方にくらいしか お話してなかった

のですが、もう少し広くお客様にも知っていただきたくて これから少しずつ

蕎麦屋のうんちく として 紹介していこうかなと思います。

 

まず記念すべき第1回目は玉子焼きです。

うちの店のはダシ巻きではなく、玉子焼きなんです。でもダシは入ってますよ。

じゃあ何が違うんだって?確かにそう言いたくなりますよね・・・。

私の個人的な考えですが、ダシ巻きは薄味のダシをたっぷり入れて ゆっくり

ゆっくりしっかりと火を入れて焼くものなんです。そして熱々のうちは玉子の味が

しっかりとして、冷めると今度はダシの味が際立ってくる。これはこれで美味しい

と思うんですが、自分の好みはやっぱり玉子は半熟が一番美味しい!!

なので、うちのは濃いダシを入れて半熟で巻いた玉子焼きなんです。

しかも半端な半塾ではなく、中からドロッと出てくるくらいの・・・。イメージが湧きやすく

表現すると、洋食レストランのオムレツって割ったらフルフルが出てくるでしょ?

それを和風にした感じです。でもちゃんと巻いてますよ。だから凄く難しいんです。

御客様のところで半熟で出すには、余熱でどうしても火が入っちゃうので本当に

液体の状態近くで巻いていかないといけないんです。だから今でもフライパンの

コンディションが悪い時や、忙しくて凄くバタバタしてる時は失敗する時があります。

それくらいギリギリのところでやってます。そして材料。玉子は親鳥の餌に着色料

や薬を全く使ってない安心安全で美味しいものを厳選しました。最終選考で3種類の

玉子に絞って、生の味、玉子焼きの味、丼の味をそれぞれ食べて店のダシに一番

相性の良いものを選びました。ダシは開店以来ずっと絶対に切らさず継ぎ足しをして

いるコクのある熟成したものを入れています。そして宝物の銅の玉子焼き専用

フライパン。職人によると思いますが、新品のフライパンは嫌いなんです。油が染みて

ないからくっつくし、熱が伝わり過ぎる。外側がすすけたのが良い。これが丁度良く

熱を伝えてくれる。でもそうは簡単にすすけるもんじゃない。だから実は・・・自分で

店を持つのを前提で修行していたので、修行中からマイフライパンを買って家で練習して

鍛えてたんです。大げさでなく何百本くらい巻いただろう?それくらい失敗しました。

捨てるのは勿体ないから食べてもらいますが、限界があります。恐らく私の両親は一人の

日本人が一生で食べる玉子焼きの3倍くらいを短期間で食べさせられたんじゃないですか

ね絵ぇ?(笑)。たぶん今では見るのも嫌なんじゃないでしょうか・・・。

凄く難しいので店ではまだ私しか巻いてません。スタッフも今、奮闘中です。

私一人で巻いているので混んだ時はどうしてもお待たせしてます。しかし自分で言うのも

なんですが、美味しいですよ。是非ご来店の際はお試しください。

 

お知らせ

冷酒メニューを8種類に増やしてからおかげ様で

ご好評頂いております。ありがとうございます。

今までは利き酒セットと1合でお出ししておりましたが

新たにグラスでもお出しする事になりました。

ちなみにグラスの量は1合の3分の2なので、色々

飲みたい、あと少し飲みたい・・・という時にご利用

ください。価格は下記の通りです。

                                 1合    グラス

・土佐しらぎく 八反錦 純米吟醸あらばしり 高知・・・900円・・・600円

・楯野川 本流辛口 純米吟醸・・・・・・・・・・・・・・・・・・900円・・・600円

・御湖鶴 超辛口純米 長野・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・800円・・・550円

・墨廼江BY1号 純米吟醸 生 宮城・・・・・・・・・・・・・900円・・・600円

・開運 特別純米 静岡・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・750円・・・500円

・山形正宗 純米吟醸うすにごり 生 山形・・・・・・・・・900円・・・600円

・栗駒山 特別純米 宮城・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・800円・・・550円

・王禄 渓 (超辛)純米吟醸 直汲み生 島根・・・・・・900円・・・600円

*メニューは随時入替わりますのでお楽しみに。

 

蕎麦の産地を今までは北海道を主に使ってましたが

今年の新そばは鹿児島の質が良いので切り替えております。

どうぞ宜しくお願いいたします。

新メニュー

新メニューをご紹介します。

 

・ほうれん草のごま和え・・・・・・・600円

・牛すじ大根・・・・・・・・・・・・・・・・800円

・今が旬!!人参しりしり・・・・・・600円

*「しりしり」とは沖縄の郷土料理です。

 今が旬の人参をどうやって美味しく食べてもらえるか

 悩んだ末、これに行き着き、ひら川風にアレンジしました。

 

どうぞお試し下さい。

 

 

お昼のホールスタッフ募集中です。

週5~6日勤務で、時間は10時15分~15時くらいまでです。

年齢不問、お気軽に御連絡ください。

ちなみに50代の女性スタッフ活躍中です!!

℡713-3651   担当・・・平川まで

年越し蕎麦&年末年始の営業案内

 早いものであと10日ほどで今年も終わりですね。

あっという間の1年だったと感じている方は私だけでは

ないはず。本当に月日が経つのは早いですね・・・。

1年の締めくくりに年越し蕎麦はいかがですか?

 

2人前入り・・・・・・・・・・1600円

3人前入り・・・・・・・・・・2400円

生蕎麦、かけ出汁、薬味のセットです。

当日売りもしますが、ほとんどが御予約分ですので

あらかじめご注文していただいた方が確実だと

思います。 お渡しは31日の11時半から16時までです。

今年は外にテントを出しますので、こちらでお受け取り

ください。どうぞ宜しくお願いいたします。

 

年末年始の営業案内

(水)は通常はお休みですが、12月29日は営業いたします。

と言う事で23日(木)より年内は休まず営業いたします。

31日は11時半より16時半まで中休みなしで営業いたします。

(16時オーダーストップ)

 

年明けは5日(水)より通常営業いたします。

 

新メニュー&冷酒メニューのご案内

・シャキシャキ!!カブの粒マスタードソース・・・・・700円

・セロリと蒸し鶏のナムル・・・・・・・・・・・・・・・・・・・700円

・ゴボウの塩きんぴら(柚子胡椒風味)・・・・・・・・・700円

・山芋の竜田揚げ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・800円

 

・くどき上手 純米吟醸しぼりたて生 山形・・・・・・・900円

・正雪 特別純米 静岡・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・800円

・独楽蔵 玄 純米吟醸 福岡・・・・・・・・・・・・・・・・900円

・豊潤 'Begin'特別純米無濾過生原酒 大分・・・・・850円

・東洋美人 純米吟醸おりがらみ槽垂れ生 山口・・850円

・楯野川 清流吟醸仕込み 山形・・・・・・・・・・・・・・700円

・黒流 いっちょうらい 吟醸 福井・・・・・・・・・・・・・750円

・雑賀 純米吟醸 和歌山・・・・・・・・・・・・・・・・・・・800円

*価格は全て1合です。

くどき上手、豊潤、東洋美人は新酒です。

どうぞお楽しみください。

 

 

討入り蕎麦

12月14日は赤穂浪士の討入りで有名ですが、

それにちなんで・・・・

12月13日(月)~19日(日)まで

討入り蕎麦・・・・・・・・・1200円

をいたします。温かい蕎麦に揚げ餅、大根おろし、海苔

が入っています。 コクがあって美味しいですよ。

スタッフにも大好評です!!

どうぞお試しください。

冬季限定メニュー

一雨ごとに寒くなってきますが、そろそろ

体が温まるお蕎麦はいかがでしょうか?

冬季限定で体の内側から温かくなるお蕎麦を

ご用意しました!!

 

・花巻・・・大判の特選有明海苔をドンとのせています。

      海苔の香りを存分にお楽しみください。

      薬味のワサビと好合性です!!・・・・・・・・・1,000円

・温おろし・・・かけ蕎麦にたっぷりの大根おろしを

        いれてます。・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1,000円

・葛かけ・・・生姜と葛のとろみで体がポカポカになります。

                           ・・・・・・・1,200円

 

これで寒い冬を乗り越えませんか?

いよいよ12月。鍋の季節です!!

 おかげ様で無事、三周年のイベントは何とか盛況に

終わりました。皆様ありがとうございました。

また次は五周年ができるように頑張ります。

 

 いよいよ12月ですね。だんだん寒くなってますが

そろそろ鍋はいかがでしょうか?

ひら川では 鴨鍋 をご用意しております。

ささがきゴボウ

白菜

春菊

えのき、しめじ

深ネギ、花にんじん

豆腐

もちろん鴨肉、そして蕎麦屋らしく蕎麦がき。

これをお出汁で煮て柚子胡椒とポン酢で。

ポン酢には「とろろ」を入れてそれにくぐらせて

食べていただきます。

 

・単品は 一人前・・・・・・・・・・・2,000円

           *二人前より、二日前までに要予約

・お得な鴨鍋セット 一人前・・・2700円

  小鉢、鴨鍋、小もり(そばきりに変更可)、甘味

           *二人前より、二日前までに要予約

・鴨鍋付きコース お一人様・・・5000円

 (鍋なしコースは4000円)

           *二人前より、二日前までに要予約

コースの内容、鍋の画像が見たい方はホームページ内に

ありますのでご参照ください。

 

 

冷酒メニュー変更しました。(12月1日現在)

 

 

  • 東洋美人    超辛口純米 山口          800円      
  • 正雪       特別純米 和歌山          800円
  • 独楽蔵 玄   純米吟醸 福岡            900円
  • 御湖鶴      超辛口純米 長野          800円
  • 秋鹿                超辛口純米吟醸 生原酒 大阪  950円
  • 楯野川      清流 吟醸仕込 山形        700円
  • 瀧自慢      特別純米プラウド 福井       750円
  • 雑賀       純米吟醸 和歌山          800円 

 

内容はどんどん変更していきますので、お楽しみに。  

          

 

 

3周年

 おかげ様で当店も12月17日で3周年を

迎えることができます。 そこで日頃の感謝の気持ちを

込めて、明日の25日(木)、26日(金)、27日(土)の

3日間 ドリンクメニューを半額にさせていただきます。

(ボトルワインは除きます)

大変お得になっておりますので、どうぞお誘い合わせの上

ご利用ください。

新メニュー

2010111520180000.jpg冷酒メニューを増やしたので・・・

 

利き酒セット・・・・・・・・・・・1,000円

 

を作りました。

1種類60mlずつ入ってます。

これでお気に入りが見つかったら

1合売りのを頼んでみてはいかがでしょう?

料理&冷酒 新メニュー

近頃 急に寒くなってきましたが

いかがお過ごしでしょうか?

私は つい先日に風邪をひきまして治すのに

苦労しました。(おかげ様で今は完治しました)

寒暖の差が激しいので皆様お気を付け下さいませ。

 

さて、その寒い中 ホットなお知らせです。

以前は冷酒メニューがスポットも合わせて4種だったのが

今回 8種に大幅増となりました。

銘柄は固定せずに無くなると違う銘柄にどんどん

変えていこうと思いますので、日本酒ファンの皆様

お楽しみに!!

 

現在のラインナップです (全て1合の価格です)

・東洋美人 超辛口純米 山口・・・・・・・・・・・・・・・・・・800円

・飛露喜 特別純米 福島・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・800円

・独楽蔵 玄 純米吟醸 福岡・・・・・・・・・・・・・・・・・・・900円

・宝剣 純米ひやおろし 広島・・・・・・・・・・・・・・・・・・・750円

・上喜元 超辛口純米吟醸 完全発酵 山形・・・・・・・・900円

・墨廼江 中垂れ 宮城・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・950円

・瀧自慢 特別純米 プラウド 三重・・・・・・・・・・・・・・・750円

・奥播磨 純米吟醸 超辛口 兵庫・・・・・・・・・・・・・・・900円

 

 

料理も新メニュー登場です。

・里芋の梅肉あえ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・700円

・かぼちゃとクリームチーズのテリーヌ

                 人参ピュレ添え・・・・・・・・700円

・がめ煮・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・700円

・きの子の天ぷら盛合せ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1200円

 

どうぞお試し下さいませ。

 

 

 

 

お知らせ

11月3日(水)は祝日なので営業致します。

翌日の4日(木)がお休みとなります。

宜しくお願いいたします。

新メニュー

新メニューのお知らせです。

 

・さつまいもの粒マスタード和え・・・・・・・・・・・・・・・・・・・650円

・小松菜と南関あげのお浸し・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・600円

・牛肉とゴボウのしぐれ煮・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・700円

・レンコンの天ぷら・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・800円

・おつまみ3種盛・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1200円

 

・万願寺とうがらしの天ぷら・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・600円

・穴子の天ぷら一本揚げ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1200~1400円

・高麗人参の天ぷら・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・700円

・キノコの天ぷら盛合せ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1000円

 

特に高麗人参の天ぷらは他店にないオススメ料理です。

ホクホクして芋と栗の間のような甘みとほろ苦さが絶品です。

血流も良くなり食べると体が温かくなりますよ。

 

お知らせ

今年もようやく新そばの時期がやってまいりました!!

只今、北海道の幌加内産が入荷しています。

是非、お試しください。

 

前回のお知らせでご案内した おまかせ に、

お値段そのままでドリンク付きのサービス始めました。

生ビール(小)、グラスワイン、ウーロン茶、ジンジャーエール

のいずれかよりお選び頂けます。

凄くお得なセットです。どうぞご利用ください。

新メニュー

 新メニューをご紹介します。

 

山芋豆腐・・・・・・・・・・・・・・・550円

ニラと切干大根のナムル・・・600円

手羽大根・・・・・・・・・・・・・・・650円

 

 

夜に予約無しでも食べられるコースをご用意しました。

*おまかせコース*  (平日の夜 限定)

 

・前菜(3種盛)

・玉子焼

・天ぷら(大エビ1貫、野菜3~4品)

・ミニもり 又は ミニかけ (増量はプラス150円)

・甘味

                お一人様2800円(2名様より)

 

新しい お酒が入りました。

宝剣 純米ひやおろし 八反錦・・・・・・・・・・・750円(広島)

わたくし的に、超好みの味です。 

一度、試してみてはいかがでしょうか?

 

季節メニューの 冷かけ蕎麦 が終了いたしました。

冷かけファンの皆様、また来年お楽しみに。

 

冷酒メニュー変更

庭のうぐいす(特選純米)が酒蔵の製造中止により

独楽蔵 玄 に変更になりました。

味わいは前の感じに近いものを選びました。

熟成された濃厚な味わいと鋭い切れ味。ぬる燗もお勧め。

こちらも地元・福岡のお酒です。

よろしくお願い致します。

新メニュー

 新メニューをご紹介いたします。

 

・ピーマンの白和え ・・・・・・・・・・・・・・600円

・ナスの梅肉和え ・・・・・・・・・・・・・・・600円

・かぼちゃの鶏みそかけ ・・・・・・・・・・600円

                               

どうぞ宜しくお願い致します。

 

 

只今、スポットで入れている日本酒を思案中です。

酒屋さんが先日、試飲で持ってきてくれたのが

なかなか良くて気になっているのですが・・・。

広島の 宝剣 というお酒です。 グランドメニューに

入れても良いようなお酒です。

が、いろいろ思案中です。

その後くらいに ひやおろし を入れていこうかな? と・・・

なんだか わくわくしてきます。

お楽しみに。

ホールスタッフ募集

夜の時間帯のホールスタッフを募集します。

 

時給  800円~

時間  17時30分~22時30分くらい(日によります)

     週5日勤務  土日祝出勤可能な方

休み  水曜日店休(祝日の場合は翌日)

     シフト制(相談に応じます)

 

詳細はお電話にて

 

℡ 713-3651   担当 平川

夏休み

 9月になりましたが、まだまだ暑い日が続くようですが皆さん

いかがお過ごしでしょうか?  私は先月、少し遅い夏休みを

阿蘇ですごしました。 もう秋 とまではいきませんが、やはり

福岡よりは涼しかったですよ。  

阿蘇は家族旅行として行きましたが実は目的はもう1つありまして・・・

前々から 常連のお客様や知り合いの蕎麦屋の大将から是非に

行ってみたほうが良いと言われていた蕎麦屋がありまして。

蕎麦や漱石 というお店です。

知るひとぞ知る店なので今更?という人もいらっしゃるかもしれませんが

お店をやっているとなかなか遠出がむずかしくて・・・。

メニューは もり と かけ しかなく、蕎麦に集中して取り組んでいらっしゃる

のが伝わってきます。 蕎麦の風味が良く、凄く美味しかったです。

大将とお話ししたかったんですが、満席でそれどころではなかったので

そのまま店を出ました。 平日なのに本当に凄いですよね。

羨ましい・・・。   また行きたいです。

 

 

期間限定でお酒を入れました。

 

醸し人九平次(かもしびとくへいじ)・・・・・・・・1合 850円

  山田錦 純吟 パリラベル(愛知) 

 

山田錦の力強さにコクがバランス良く、飲むほどに味わいが

増します。ラベルにフランス語で記載されているのですが

これはフランスで九平次のお酒が飲まれている為です。

九平次のお酒に絶賛したフランスのソムリエ達。

フランスのレストランにいち早くオンリストされた日本酒が

九平次だったことでも有名です。    

 

どうぞお試しください。

 

新メニュー?

久しぶりの更新です・・・。

メニューにのせて暫く経つので新メニューではないですが

ご紹介します。

 

・まるごとトマトの甘酢漬け  ・・・・・・・・・600円

・夏野菜のカレーマリネ    ・・・・・・・・・700円

・枝豆のムース ジュレ添え ・・・・・・・・・・900円         

 

どれも涼やかな料理です。まだまだ猛暑日が続きますが

体に気を付けて頑張りましょう。

 

 

新メニュー&お休みのお知らせ

新メニュー登場です。

 

・枝豆とミョウガの白和え ・・・・・・・・・・・・・・・・・600円

・パプリカの柚子胡椒マリネ ・・・・・・・・・・・・・・・700円

・豚の角煮 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・900円

 

8月23日(月)から26日(木)の4日間、お休みさせて頂きます。

大変ご迷惑をお掛けしますが、どうぞ宜しくお願いいたします。

お待たせしました。

 夏期限定メニューの 冷かけ蕎麦 がようやく登場しました。

冷かけファンの皆様、大変お待たせしました。

まだお試しされてない方も是非どうぞ。 

蕎麦に冷たくした かけ出汁をはっているので、食欲が無い

時もお茶漬感覚でさらっと入りますよ。

飲んだ後のシメにもピッタリです。 

詳しくはホームページの 季節もの を御覧ください。

 

期間限定酒。

 約ひと月おきにスポットの冷酒を入れ替えていますが、次の銘柄が

決まりました。  東洋美人 雄町  です。

グランドメニューの東洋美人(超辛口)は山田錦を使用していますが、

これは表示通り雄町を使用しています。 

東洋美人のコンセプト 「水のようにスっと入るお酒」 を見事に表した

綺麗なお酒です。  山田錦と雄町、飲み比べも楽しいかもしれませんね。

  1合・・・・900円

 

 レディー酒(しゅ)メニューに久しぶりの爽やかな新顔です。

梨園(りえん)です。  大分県日田産の梨「豊水」と「新高」の果汁を

合わせた贅沢なリキュールです。

糖度の高い梨のフレッシュな香りと、もぎたての梨をかじった時の

果汁感あふれるジューシーさ。 

後味は引き締まった酸味が訪れるので爽やか上品に味わえます。

大分日田の世界的バーテンダー「江田氏」が考案。

   1杯・・・・450円

 

どちらも飲んで納得のお酒です。 どうぞお試し下さい。

 

 *只今準備中なので、1週間後くらいに始める予定です。

新メニュー

新メニューをご紹介します。

 

カボチャの胡麻あえ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・700円

セロリの梅キンピラ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・700円

竹の子と糸島あげの炊き合わせ・・・・・・・・・700円

 

どうぞ宜しくお願い致します。

 

お休みのお知らせ

6月19日(土)のお昼の営業をお休みさせて頂きます。

尚、夜は通常通り営業します。

 

大変ご迷惑をお掛けしますがどうぞ宜しくお願い致します。

土曜日、ランチ始めます。

 今まで、月~金曜日の平日のみランチをしていましたが

お客様からの多数のご要望により、今週から

 

 

土曜日、ランチ始めます。(祝日を除く)

 

どうぞ宜しくお願い致します。

 

新メニュー

新メニューをご紹介致します。

 

・豆苗(とうみょう)と南関あげのお浸し・・・・・・・・・・・600円

・つくねと独活(うど)の含め煮・・・・・・・・・・・・・・・・・650円

・新ゴボウのゴマ煮・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・650円

・'生で食べられる'アスパラガスの天ぷら・・・・・・・・900円

・おつまみ 3種盛り・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1200円

・竹の子の木の芽和え・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・750円

・竹の子の天ぷら・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・800円

・新玉ねぎの天ぷら・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・700円

・高麗人参の天ぷら・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1000円

・穴子の天ぷら 一本揚げ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1200円

 

高麗人参の天ぷらは、なかなか他では食べられないのでオススメです。

芋のような栗のような甘みと苦味が絶品で、好きな方は3日続けて

食べられました。   

蕎麦改造&新メニュー

 季節の変わり目で暖かかったり寒かったりで皆さん体調は

崩されていませんか? 私も手洗いや、うがいをして気を付け

ています。 何せ自分が体調不良だと店を開けられないですからね・・・。

 

さて、当店の蕎麦は二八(つなぎ2割、蕎麦粉8割)で打っていたのですが

少し?大きく?方向転換して外一(つなぎ1に蕎麦粉10)にしようと

思っております。先月、店を4日間閉めて東京に行ってきたんですが

そこで自分の蕎麦に対する考え方が少し変わり、外一にすることを

決断しました。 現在は蕎麦粉屋さんと粉の挽き方や篩い方を試行錯誤

しながら進めていまして今月中には切り替える予定です。

また違った ひら川の蕎麦をお楽しみに。

 

 

新メニューを紹介します。

 

・春キャベツと三つ葉のポテトサラダ(カレー風味)・・・・・・・・・・・・650円

・フキのおひたし ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・700円

・甲イカとわけぎのぬた・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・800円

・'生で食べられるアスパラガス'の天ぷら ・・・・・・・・・・・・・・・・・900円

・おつまみ3種盛・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1200円

・つくしの天ぷら・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・600円

・穴子の天ぷら1本揚げ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1500円

 

 

 

もうすぐ春ですね

2010020815260000.jpg久しぶりの更新です。

仕入れによって変わりますが、

ふきのとう、芽キャベツ、菜の花など

旬の野菜をおいてますのでよろしかったら

ご賞味下さい。

ふきのとう、芽キャベツは天ぷらに、

菜の花は三陸ワカメと辛し和えにしております。

 

そろそろ山菜も出てきているのでこちらも

仕入れる予定です。

ほろ苦さで春を感じるのも良いですね。

定休日変更、臨時休業のお知らせ

2月21日 日曜日より定休日を水曜日に変更いたします。

21日(日)は営業、24日(水)がお休みとなります。

 

それと2月14日(日)より17日(水)までの4日間、東京に仕入れに行く為

臨時休業いたします。

 

大変ご迷惑をお掛けいたしますが、どうぞ宜しくお願い申し上げます。

冬季限定メニュー

かなり久しぶりの更新です・・・。

 

去年からあったんですが、ホームページにのせるの忘れてて・・・。

冬季限定メニューをご紹介します。

 

*花巻そば・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1,000円

大判の特選有明海苔を使用しています。海苔の香りとワサビが絶妙にマッチします。

 

*温おろし・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1,000円

たっぷりの大根おろしが、お出汁をさらにまろやかにします。

 

*葛かけそば・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1,200円

生姜と葛のとろみで、体がポカポカになります。

 

寒い日にピッタリの温かい蕎麦です。お試しあれ。

調理場スタッフ急募!!

修行にきている調理場スタッフがご両親の体調不良の為

実家に帰る事になり、急遽

 

調理場スタッフ 募集!!

 

する事になりました。 経験不問と言いたいところなんですが

ギリギリの人数でやっているため、経験者を募集してます。

最低でも包丁を使えれば・・・。

もちろん蕎麦屋になりたい!!  蕎麦に興味がある方じゃないと

続かないと思いますが・・・。

 

心当たりのある方、よろしければ御連絡、宜しくお願いいたします。

 

 TEL 092-713-3651  平川まで

明日より・・・

年末、忙しくて年始の営業案内をすっかり忘れてました・・・。

スミマセン・・・。

明日、1月5日火曜日より通常営業します。

宜しくお願いします。

 

そして、1月7日木曜日は  春の七草の日  です。

この日に七草の入ったお粥を食べると

邪気が払われ、一年病気をしないとされています。

うちの店は蕎麦屋なので、蕎麦の実を使って小さな七草粥を

出そうと思っています。

お客様が一年病気にかかりませんように!!

忠臣蔵

12月15日は忠臣蔵でおなじみ赤穂浪士の討ち入りの日です。

それにちなんで 12月15日の1日限定で

 

討ち入り蕎麦・・・・・・・・・・・・1200円

(揚げもち2個、海苔、大根おろし入り)

 

をいたします。  どうぞご賞味ください。

年越そば

 今年もいよいよ残り20日あまり。

1年が経つのははやいですね。

うちの店でもいよいよ年越蕎麦の予約を開始しました。

 

2人前・・・・・・・・・・・・1600円

3人前・・・・・・・・・・・・2400円   どちらも温かい用の出汁と薬味付き

 

去年までは3人前しかなかったのですが、2パターン用意して

組み合わせにより4,5,6,7人前などお客様の欲しい量に対応

できるように致しました。

 

宜しければご利用ください。

新メニュー

 只今の季節のメニューは

 

野菜の白和え                    600円

大根と牛肉のシャキシャキ味噌炒め       700円

里芋とレンコンの梅肉和え             700円

レンコンの天ぷら                   700円

おつまみ3種盛                    1200円

キスの天ぷら                     500円

穴子の天ぷら一本揚げ               1500円

 

それと月替わりで入れているお酒は

雑賀(さいか) 純米吟醸 雄町 ひやおろし (和歌山)  800円   です。

ふくらみのある柔らかな香りが広がる優しい印象の食中酒です。

 

 どうぞお楽しみください。

新メニュー

 只今の別メニューをご紹介します。

 

野菜の白和え                    600円

大根と牛肉のシャキシャキ味噌炒め       700円

万願寺とうがらしの天ぷら             800円

おつまみ3種盛                   1200円   

キスの天ぷら                     500円

穴子の一本揚げ                  1500円

                                          です。

 

      宜しくお願い致します。

おまかせ

 コース料理は2日前までに予約を頂いてますが

当日にお手軽に食べたい!!  と言う方のために

 

      おまかせ     

   ・おつまみ 三種盛り

   ・玉子焼き

   ・季節野菜の天ぷら(3~4品)

   ・ミニ蕎麦(もり または かけ)

   ・甘味      

 

    2800円(お一人様)  *蕎麦の増量はプラス350円で承っております。

 

をやっております。 お気軽に声をお掛けください。

 

 *お客様の人数や在庫の関係でお受け出来ない場合もございますので

  あらかじめ御了承ください。

季節の野菜&別メニュー

只今 通常メニューに加え、

 

 鳴門金時(さつまいも)の粒マスタード和え     600円

 牛肉とゴボウのしぐれ煮                650円

 高麗人参の天ぷら                   700円

 万願寺とうがらしの天ぷら               800円

 おつまみ 3種盛                    1200円

 キスの天ぷら(一尾)                  500円

 穴子の天ぷら(一本揚げ)               1200円

                                          がございます。

 

 

11月より夜の営業時間を延長します。

 11月より夜の営業時間を30分延長し、

   

      18:00~21:30(21:00オーダーストップ)

 

                                        となります。

わずか30分ですが、少しでもゆっくりしてもらいたいと思い、延長させて頂きます。

どうぞ宜しくお願い致します。

ホームページができました

090912hp.jpg
詳しいメニューのほか
蕎麦やお料理についてのこだわりも載せています。

是非一度ご覧ください。

http://www.soba-hirakawa.com

お知らせBLOGを開設しました

新メニューや季節のメニューなど
ご紹介していきます。

どうぞお楽しみに。