営業時間の変更・臨時休業

お知らせ

23日(水)勤労感謝の日は休まず営業いたします。

尚、翌日24日(木)はお休みします。

 

26日(土)の夜は貸切となります。

大変御迷惑をおかけしますが

どうぞ宜しくお願い致します。

臨時休業のお知らせ

10月8日(土)はお休みさせていただきます。

大変御迷惑をおかけしますが

どうぞ宜しくお願いいたします。

臨時休業のお知らせ

10月8日土曜日はお休みさせて頂きます。

(子供の運動会のため)

大変御迷惑をおかけしますが

よろしくお願いいたします。

 

もうすぐ10月ですね・・・。

この前まで夏だったのに。

あと3ヶ月で今年も終わり。

一年ってこんなに短かったかな?

12月30日から大晦日は蕎麦屋で

一番忙しい日。

この大一番が終わらないと何か落ち着きません。

今から何となくそわそわします。

去年は一睡もできなかったので今年は

少し寝たいです・・・。

営業時間変更のお知らせ

明日9月1日より営業時間が変更になります。

 

昼  11:30~14:00

夜  18:00~23:00(23:00オーダーストップ)

 

お昼は少し短くなりますが夜は以前より

ゆっくりできると思います。

また、ランチにはサービスランチ800円が登場します。

・つけ鳥そば

・(おいしい玉子の)玉子かけご飯

・ミニ小鉢

 

営業時間の変更に伴いメニューを少し

変更しました。

・荒挽き田舎せいろ は18:00から

・炊き込みご飯はなくなります

・お持ち帰り 蕎麦茶(500g)・・・800円

 

新メニューのご紹介です

・山芋豆腐・・・・・・・・・・・・・・・550円

・ナスの揚げ浸し・・・・・・・・・・650円

・カボチャの鳥味噌かけ・・・・・700円

・みょうがの天ぷら・・・・・・・・・700円

 

どうぞ宜しくお願いします。

蕎麦屋のうんちく

 前回の蕎麦屋のうんちくでは、コンブ出汁と中厚削りのカツオ節

についてでしたが

今回は厚削りのカツオ節でとる出汁について。

これは冷たい蕎麦専用の出汁で、蕎麦屋で最も重要なつゆと言っても

過言ではないでしょう。

カツオ節は本枯れ節といって節類の中でもかなり高価なものです。

これはカビを付けることによってカツオの中の水分を抜くのと

たんぱく質を分解して旨味成分をぐっと引き出す効果があります。

そしてこれを5回以上繰り返したものだけを本枯れと呼びます。

それ未満のものはそうよんではいけません。

いろいろ手間隙かかっているので、高価になります。

そしてその中でも最高ランクのものを二つのカツオ節屋さんから

約1ミリの厚さに削ってもらっています。

しっかり水分の抜けた1ミリ厚の節は曲がらずにバキッと割れます。

これを約45分程度煮出していきます。それを漉した後、さらに追いカツオで

25分くらい煮出します。ここまで長く煮出すので最初の量からすると約半分

まで減っています。これに返し(醤油、みりん、砂糖などを合わせたもので

約1ヶ月ほど寝かせます。)を合わせて最後にグラニュー糖を入れて

再び火にかけます。これで1日目は終了です。

2日目はこれを湯煎します。土タンポに入れて出汁の温度が80度になったら

それを保つように火加減を調節して約45分。さらに出汁の量は

少なくなります。それを1日、自然に冷まして次の日にやっと使えます。

しかし深みを出す為にもう2日くらい寝かすのがベストです。

最初の量からすると半分以下になります。高価なカツオ節を使って

さらに量が半分以下なので、物凄く効率が悪いやり方です。

しかし添加物を一切使わずに濃厚なつゆを作るにはこのやり方を

しないと駄目なんです。だからこれからも、このやり方で作っていきます。

 

 

現在の冷酒のラインナップです。

                                    1合    グラス

・美丈夫 麗 吟醸 高知・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・750円・・・500円

・上喜元 月夜 純米吟醸 山形・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・800円・・・550円

・墨廼江 純米吟醸五百万石 宮城・・・・・・・・・・・・・・・・・900円・・・600円

・楯野川 山田錦 特撰純米吟醸 山形・・・・・・・・・・・・・1050円・・・700円

・東洋美人 ハイビスカス 純米吟醸 山口・・・・・・・・・・・・850円・・・550円

・瀧自慢 純米吟醸 夏生 三重・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・900円・・・600円

・正雪 愛山 辛口純米 静岡・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・750円・・・500円

・而今 純米吟醸 千本錦火入れ 三重 ・・・・・・・・・・・・・950円・・・650円

*メニューは随時入替わりますのでお楽しみに。

 

8月22日(月)~25日(木)までお盆休みとなります。

大変御迷惑をおかけしますが宜しくお願いいたします。

 

 

 

 

お知らせ

「お盆休みのお知らせ」

 8月22日(月)~25日(木)までお休みさせていただきます。

尚、26日(金)より通常営業いたします。

 

「営業時間変更のお知らせ」

 9月1日(木)より

お昼 11時30分~14時まで

夜  18時~23時30分(23時オーダーストップ) となります。

夜の時間帯にもう少しゆっくりして頂きたいと思い、変更致しました。

どうぞ宜しくお願い致します。

*そしてこの日よりランチタイムに

800円のサービスランチが登場します。

内容はまだ内緒です・・・。ご来店された方には店内POPに書いてますので

わかりますが・・・(笑)。

お楽しみに。

 

冷たい蕎麦の 胡麻そば が終了いたしました。

ご好評を賜わっておりましたが都合によりメニューから

外しております。胡麻そばファンの御客様、

大変申し訳ありません。

 

お盆期間中にご来店予定のお客様へ

お昼よりお酒を楽しめるように夜と変わらず

豊富なお酒と料理をご用意しております。

もちろん蕎麦も手を抜かずしっかり作っています。

どうぞお楽しみに。

 

 

7月15日の昼の営業をお休みします

 都合により7月15日(金)の昼の営業を

お休み致します。

夜は通常営業いたします。

大変御迷惑をおかけしますが

宜しくお願いいたします。

本日 臨時休業(昼のみ)!!

本日は昼の営業を休ませていただきます。(父の日参観の為)

夜は通常営業いたします。

大変御迷惑をおかけしますが

どうぞ宜しくおねがいいたします。

試行錯誤

石臼で自家製粉をはじめて、一ヶ月半たちました。

日々やり方は微妙に変えてますが「もり」はだいたい

定まりつつありますが「田舎」が・・・。

しかしなんとかイメージに近いものができました。

粗挽きなので、蕎麦がつながりにくく

ゆでる時に切れてしまいそうなので増量は

お断りさせていただこうかな?と思っています。

今まで田舎蕎麦の大もりを食べてた方、すみません・・・。

明日、店頭デビューします。

宜しくお願いいたします。

 

*6月18日(土)の昼の営業を休ませていただきます。

 夜は通常通り営業いたします。

 大変御迷惑をおかけしますが宜しくお願い致します。

遂に!!

 石臼を購入後、色々と試作を重ね 遂に自店なりの

十割蕎麦が出来上がりました。

ただ「もり」は完成しましたが「田舎」は試作中です。

いよいよ今週末くらいには「もり」のみデビューしようかな・・・

と思っております。今までよりも香り、甘みがありますよ。

お楽しみに。

 

新メニューの紹介です。

・豆苗と南関あげのおひたし・・・・・・・・600円

・竹の子と甲イカの木の芽あえ・・・・・・800円

・新ゴボウと椎茸のゴマ煮・・・・・・・・・700円

・新玉ねぎのてんぷら・・・・・・・・・・・・・800円

 

*ゴールデンウィークは休まず営業いたします。

 5月10日(火)、11日(水)は連休となります。

宜しくお願いいたします。

 

 

高麗人参入荷しました!!

毎年、春と秋にやっている高麗人参が入荷しました。

天ぷらにすることで水分を蒸発させ、味が濃くなっています。

高麗人参 独特の甘み(芋と栗の間のような甘みです)と

苦味(天ぷらにすることで生よりも程よい苦味になってます)を

存分にお楽しみ下さい。 また血流も凄く良くなります。

即効性があるので食べている間に温かくなってきますよ。

 

高麗人参の天ぷら・・・・・・・・・800円

 

 

現在の冷酒のラインナップです。

                                    1合    グラス

・五凛 石川門 純米 生 石川・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・750円・・・500円

・亀齢 袋搾り 山田錦純米 広島・・・・・・・・・・・・・・・・・・900円・・・600円

・秋鹿 大辛口純米吟醸生原酒 山田錦・・・・・・・・・・・・・750円・・・500円

・伯楽星 純米吟醸 宮城・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・900円・・・600円

・麓井 まどか 特別純米本辛 山形・・・・・・・・・・・・・・・・800円・・・550円

・醸し人九平次 純米吟醸 名古屋・・・・・・・・・・・・・・・・1050円・・・700円

・墨廼江 八反錦 純米吟醸 宮城・・・・・・・・・・・・・・・・・900円・・・600円

・ 一白水成 美郷錦 中取り純米吟醸 秋田 ・・・・・・1050円・・・700円

*メニューは随時入替わりますのでお楽しみに。

 

おしらせ

ゴールデンウィークは休まず営業いたします。

5月10日(火)、11日(水)は連休となります。

ご迷惑をおかけしますが、どうぞ宜しくお願いいたします。

臨時休業のお知らせ

2月21日(月)~24日(木)までの4日間

店主、東京研修のため

お休みさせていただきます。

大変ご迷惑をおかけしますが

どうぞ宜しくお願い致します。

年越し蕎麦&年末年始の営業案内

 早いものであと10日ほどで今年も終わりですね。

あっという間の1年だったと感じている方は私だけでは

ないはず。本当に月日が経つのは早いですね・・・。

1年の締めくくりに年越し蕎麦はいかがですか?

 

2人前入り・・・・・・・・・・1600円

3人前入り・・・・・・・・・・2400円

生蕎麦、かけ出汁、薬味のセットです。

当日売りもしますが、ほとんどが御予約分ですので

あらかじめご注文していただいた方が確実だと

思います。 お渡しは31日の11時半から16時までです。

今年は外にテントを出しますので、こちらでお受け取り

ください。どうぞ宜しくお願いいたします。

 

年末年始の営業案内

(水)は通常はお休みですが、12月29日は営業いたします。

と言う事で23日(木)より年内は休まず営業いたします。

31日は11時半より16時半まで中休みなしで営業いたします。

(16時オーダーストップ)

 

年明けは5日(水)より通常営業いたします。

 

新メニュー&冷酒メニューのご案内

・シャキシャキ!!カブの粒マスタードソース・・・・・700円

・セロリと蒸し鶏のナムル・・・・・・・・・・・・・・・・・・・700円

・ゴボウの塩きんぴら(柚子胡椒風味)・・・・・・・・・700円

・山芋の竜田揚げ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・800円

 

・くどき上手 純米吟醸しぼりたて生 山形・・・・・・・900円

・正雪 特別純米 静岡・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・800円

・独楽蔵 玄 純米吟醸 福岡・・・・・・・・・・・・・・・・900円

・豊潤 'Begin'特別純米無濾過生原酒 大分・・・・・850円

・東洋美人 純米吟醸おりがらみ槽垂れ生 山口・・850円

・楯野川 清流吟醸仕込み 山形・・・・・・・・・・・・・・700円

・黒流 いっちょうらい 吟醸 福井・・・・・・・・・・・・・750円

・雑賀 純米吟醸 和歌山・・・・・・・・・・・・・・・・・・・800円

*価格は全て1合です。

くどき上手、豊潤、東洋美人は新酒です。

どうぞお楽しみください。

 

 

お知らせ

11月3日(水)は祝日なので営業致します。

翌日の4日(木)がお休みとなります。

宜しくお願いいたします。

新メニュー&お休みのお知らせ

新メニュー登場です。

 

・枝豆とミョウガの白和え ・・・・・・・・・・・・・・・・・600円

・パプリカの柚子胡椒マリネ ・・・・・・・・・・・・・・・700円

・豚の角煮 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・900円

 

8月23日(月)から26日(木)の4日間、お休みさせて頂きます。

大変ご迷惑をお掛けしますが、どうぞ宜しくお願いいたします。

お休みのお知らせ

6月19日(土)のお昼の営業をお休みさせて頂きます。

尚、夜は通常通り営業します。

 

大変ご迷惑をお掛けしますがどうぞ宜しくお願い致します。

定休日変更、臨時休業のお知らせ

2月21日 日曜日より定休日を水曜日に変更いたします。

21日(日)は営業、24日(水)がお休みとなります。

 

それと2月14日(日)より17日(水)までの4日間、東京に仕入れに行く為

臨時休業いたします。

 

大変ご迷惑をお掛けいたしますが、どうぞ宜しくお願い申し上げます。

11月より夜の営業時間を延長します。

 11月より夜の営業時間を30分延長し、

   

      18:00~21:30(21:00オーダーストップ)

 

                                        となります。

わずか30分ですが、少しでもゆっくりしてもらいたいと思い、延長させて頂きます。

どうぞ宜しくお願い致します。